文章难度系数

本篇文章难度系数为9.5，由《小仙英语伴读》人工智能难度分析系统提供评分。

英语思维

让我们通过英语来了解麸质及其过敏的相关知识。麸质，简单来说是小麦等谷物中含有的一种蛋白质，它就是我们常吃的面筋，赋予面制品“嚼头”的口感。遗憾的是，有一部分人对麸质存在过敏反应。

图片

问题探讨

在人类吃了5000年的面包后，为何过去十年内仍有那么多人对麸质过敏？我们实际上不知道确切原因，但有很多理论。

解析

虽然有人可能因其他健康问题（或疑病）而错误地声称对麸质不耐受，但可诊断的麸质不耐受者确实有所增多。麸质不耐症与乳糜泻不同，可能的原因包括肠道微生物群的变化以及我们加工和制作面包的方式的变化。

图片

肠道微生物组的变化

肠道微生物组的变化是一个可能的原因，但其原因和影响尚待了解。在加工方面，有趣的理论是小麦胚芽可能在某种程度上帮助解决麸质问题。现代小麦粉（即使是全麦面粉）在加工过程中通常将胚芽从整粒小麦中分离出去，这导致面粉的保存期延长，但同时也去除了许多营养素。

图片

营养素和肠道微生物

现代小麦面粉之所以需要强化，是因为我们仅注意到某些营养素的明显缺乏。我们的身体可能需要胚芽中的某些营养素来有效处理麸质。另外，过去几千年里，小麦经历了强烈的选择性育种，尤其是在过去100年里，这种变化尤为迅速。现代小麦的麸质含量更高，且麸质本身的基因序列可能也发生了变化，这可能导致不同的反应。

乳糜泻

值得注意的是，乳糜泻是一种自身免疫性疾病。伤害我们的不是小麦麸质，而是身体将麸质视为入侵病原体后产生的异常免疫反应。自身免疫性疾病在发达国家不断增加，一种假说是，在发达国家中，由于肠道寄生虫的减少，这可能是导致自身免疫性疾病增多的原因。

总结

我们真的不知道为何现代人对麸质过敏如此普遍。然而，随着对肠道微生物组、营养素和食品加工方式变化的深入研究，我们或许能更好地理解这一现象。